Sauce Blanche ou Samouraï ? On vous propose aujourd’hui une recette de Kebab facile à refaire à la maison, ça vous dit ?

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Ingrédients :

• Pâte à pizza ou notre pâte à pizza maison tout terrain (recette à venir 😉)

Pour la broche de viande :

• 2 blancs de poulets
• 1,5 oignon
• 2 piques à brochettes
• 1/2 échalote
• 1 c.à.c de paprika
• 1 c.à.c de cumin
• 1/2 c.à.c de flocons de piment (à ajuster en fonction des goûts)
• 1/2 c.à.c de cannelle
• 1 c.à.c de poivre noir
• 2/3 c.à.c de yaourt

Pour la garniture

• 1/4 de chou rouge
• Vinaigre de vin
• 1/4 chou blanc
• Vinaigre de cidre
• Huile d’olive
• 1/2 tomate
• 1 oignon blanc
• Sucre
• Sel, poivre

Pour la sauce blanche

• Aneth
• Yaourt
• Citron
• Sel, poivre

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💡 Le saviez-vous ?
C’est en 1970, à Berlin, que Kadir Nordmann, un immigré Turc, inventa le Kebab. Ils’agit d’assembler du pain, quelques légumes et de la viande grillée. Son nom vient du Turc Kepa qui est une manière particulière de cuire la viande venue de Turquie

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Préparation :

Dans la recette de Kebab, le point crucial, c’est la viande. Alors on y porte une attention toute particulière et on s’y prend en avance.

1h avant (ou la veille, c’est encore mieux) préparer la marinade de la viande :

1. Couper vos blancs de poulet en tranches assez fine en transversale des fibres
2. Dans un saladier, déposer le yaourt, l’échalote, le paprika, le cumin, le piment, la cannelle, le poivre.
3. Mélanger le tout et ajouter le poulet. Mélanger de nouveau.
4. Couvrir et réserver au frais

On profite de ce temps de pause pour préparer les choux qui eux aussi auront besoin d’un temps de repos.

1. Pour le choux blanc :
   • Couper le chou blanc en fines lamelles
   • Faites de même pour 1/4 d’oignon.
   • Ajouter du vinaigre de cidre (1/5 du poids du chou (100mL pour 500g de chou)), de l’huile d’olive (1/5 du poids du chou)
   • Mélanger et ajouter 1 c.a.c de sucre
   • Saler et poivrer
   • Réserver au frais
2. Pour le chou rouge :
   • Couper le chou rouge en fines lamelles
   • Ajouter du vinaigre de vin (1/5 du poids du chou)
   • Mélanger et ajouter 1 c.a.c de sucre
     Saler et poivrer
     Réserver au frais

Après ces temps de pause, il est temps de passer aux choses sérieuses.

1. Sur un grille avec lèche-frite allant au four, disposer les 2 moitiés de vos oignons piqués sur un pic à brochette chacun. Ils serviront à stabiliser votre broche et apporter de belles saveurs.
2. Piquer vos morceaux de viande sur les 2 piques jusqu’à épuisement. Terminer par le demi oignon restant.
3. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que la viande soit cuite et un peu colorée – surveiller la cuisson !
4. Faire cuire votre pâte à pizza légèrement aplati
5. Pendant la cuisson, préparer votre garniture :
   • Couper votre tomate en lamelle ainsi que l’oignon restant (1/4 si on compte bien)
6. Préparer votre sauce blanche
   • Mélanger votre yaourt avec de l’aneth ciselée finement, du jus de citron et assaisonner de sel et poivre à votre convenance.

Ça y est, il est enfin temps de passer au dressage

1. Couper votre viande en fine lamelle directement depuis votre broche
2. Ouvrir votre pâte à pizza dans l’épaisseur (Attention, c’est chaud !!)
3. Badigeonner l’intérieur de votre pain de Houmous maison sur une face, et sur l’autre de votre sauce blanche maison
4. Ajouter ensuite la viande, puis de votre garniture (tomates, oignon, choux)
5. (Optionnel) Sur le dessus, ajouter un trait de sauce pimentée pour pimper le goût.

Il n’y a plus qu’à lâcher votre meilleur croc dedans ! Régalez vous !

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