Pour commencer cette odyssée, direction notre voisin l’Italie pour nous régaler avec cette recette de Risotto aux crevettes et asperges. Cette recette printanière sera régaler vos papilles et émerveiller vos convives.
Ingrédients :
- 160 g de riz (carnaroli ou un bon arborio)
- 480 cl de bouillon de crevettes
- 300 g de crevettes
- 30 g de parmesan
- 1/2 Botte d’asperges
- 1 oignon
- 1 poireau
- 10 cl de vin blanc Sec
📢 Règles absolues pour les risottos :
- Choisir plutôt du riz Carnaroli ou du bon Arborio
- Riz à risotto (60 à 80g/ pers suivant si plat principal ou accompagnement)
- 3X plus de Bouillon que de riz
- Ajouter le bouillon louche par louche en attendant que tout soit absorbé
- Mélanger le riz sans s’arrêter !
- A la fin, lier avec le parmesan (+/- beurre)
Préparation :
- Râper le parmesan
- Décortiquer les crevettes et mettre toutes les carcasses dans une casserole
- Les faire cuir avec un bouquet garni, 1 gousse d’ail et 1 carotte, puis une fois bien saisis, mouiller et laisser bouillir doucement
- Pendant ce temps, couper les légume en petits dès (les asperges en petits tronçons et garder les pointes)
- Retirer les carcasses du bouillon en extraillant bien le jus
- Faire cuire les crevettes puis les mettre de côté
- Mettre les oignons et le poireau et faire suer 3-5 min
- Ajouter les asperges et faire suer 5 min
- Ajouter le riz puis mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Une fois le riz translucide ajouter le vin puis mélanger
- Ajouter le bouillon louche par louche tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé
- Ajouter le parmesan, puis les crevettes et les têtes d’asperges
- Ajuster sel et poivre et servir
Our Cooking Odyssey 
miamm
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