A l’occasion de la fête des mères, nous avons voulu rendre hommage à la douceur de nos mamans, en leur préparant un de leurs desserts favoris : cette belle Pavlova aux framboises et fruits exotiques surmontée de sa chantilly vanillée légère. 🥭

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Ingrédients :

1. Pour la Meringue :

• 4 œufs
• Sucre de canne pur mixé
• 1 c.a.c de maïzena
• Pour la gelée Mangue :
• 2 mangues
• 1 feuille de gélatine
• 2 c.s de sucre vanillé
• Poudre de vanille
• Pour la gelée Passion
• 4 fruits de la passion
• 1 feuille de gélatine
• Pour la gelée Framboise
• 125 g de framboise
• Sucre pour confiture (grammage en fonction du jus – voir recette)
• Pour la Chantilly
• 500 mL de crème fraîche liquide 30% MG (celle du rayon frais)
• 1 gousse de Vanille
• 5 c.s de sucre glace

Recette

• Commençons par la meringue. 
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Peser les blancs d’oeufs. Il vous faudra 2 fois le grammage en sucre.
• Peser le sucre et le broyer au blender.
• Dans un robot ou dans un bol avec un batteur, monter les blancs en neige : D’abord à faible vitesse, augmenter la vitesse quand le mélange commence à mousser. Quand le mélange blanchit, incorporer petit à petit le sucre. Votre meringue est prête quand le mélange fait le fameux “bec d’oiseau”.
• Incorporez délicatement à la maryse la maïzena.

📢 Attention, votre bol ne doit contenir aucune trace de gras afin que les blancs prennent. Ainsi, utilisez du jus de citron ou du vinaigre blanc pour tapisser votre bol avant de l’utiliser.

• Sur une feuille de papier cuisson, déposer vos blancs montés. Faites la forme que vous le souhaitez, mais veillez à ce que les bords soit plus haut que votre centre, comme pour une tarte
• Enfourner à 110°C pendant 1h15
• Pendant la cuisson, occupons nous des gelées de fruits.
• Récupérer la chair des fruits de la passion au-dessus d’un chinois pour n’en garder que le jus. 
• Éplucher et couper les mangues en brunoise. Réservez en 1/4. Dans un blender, ajouter le reste de mangue, le jus de passion, le sucre, la vanille et la gélatine préalablement essorée. Une fois le mélange lisse, le filtrer grâce à un chinois. Réserver
• Dans une casserole, à feu moyen, mettre un demi verre d’eau et les framboises (réservez en quelques unes pour la décoration). Écraser les fruits et laisser cuire pendant 5 bonnes minutes. Passer ensuite la préparation au chinois afin de ne garder que le jus. Le peser et y ajouter le même grammage en sucre. Reprendre la cuisson pendant 10 bonnes minutes afin que le mélange prenne en mode confiture.

💡Pas le temps que le mélange refroidisse ? Directement à la sortie du feu, verser la préparation dans un bol préalablement placé dans un saladier plein d’eau glacée

• Une fois les gels de fruits pris et la meringue cuite et refroidie, place au montage.
• Commencer par disposer le coulis de mangue dans le centre de votre meringue.
• A l’aide d’une poche à douille ou de petites bouteilles, ajouter des petites touches de gel  framboise, puis de gel passion. Réserver.
• C’est le moment de s’occuper de la chantilly. Faites monter votre crème à vitesse moyenne puis ajoutez les graines de vanille puis le sucre glace petit à petit. Arrêtez-vous lorsque la texture chantilly est atteinte. (Attention à ne pas trop attendre, sinon vous aurez du beurre !)

📢 Attention, votre bol, votre fouet et votre crème doivent être très fraîche afin que la chantilly puisse prendre. Placer vos ustensiles au frigo ou congélateur 1h avant de les utiliser.

• Reprenons l’assemblage. Grâce à une poche à douille, déposer votre crème chantilly tout autour de votre gel de fruits, de sorte à faire une jolie fleur.
• Au centre, disposez les restes de mangues en brunoise et les framboises fraîches.
• Parsemer de zeste de citron vert ou de petites feuilles de menthes pour la décoration.

Garder au frais jusqu’à la dégustation et régalez vous !